WELCH RAREBIT.

Un plat d'origine galloise qui se fait normalement avec du cheshire ou chester, mais comme c'est parfois difficile à trouver on le remplace souvent par du cheddar. Le jambon ne figure pas dans la recette originelle, comme d'ailleurs l'oeuf au plat et les frites que certains ajoutent. Je mets parfois du jambon mais jamais l'oeuf et les frites, ce plat est suffisamment gras et nourrissant. À noter que dans la recette dont je m'inspire il faut faire griller le pain dans de la graisse de rognons... © Photo Paulo-W, le 09/11/2012.

• Râpez le fromage ou détaillez-le en fines tranches.

• Coupez la croûte des tranches de pain complet.

• Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pain de chaque côté.

• Dans des assiettes pouvant aller au four disposez le jambon et les tranches de pain préalablement tartinées de moutarde.

• Préchauffez le grill du four à 300°.

• Chauffez une casserole à feu moyen et faites fondre le fromage, il va faire des fils et fondre peu à peu, remuez constamment pour en faire une pâte fondue homogène et évitez que le fond brûle.

• Ajoutez la bière par petites quantités à la fois, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez la sauce worcester, mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène, pas trop liquide et bien nappante.

• Répartissez la préparation fondue sur les tartines dans les assiette.

• Placez les assiettes juste sous le grill pour deux ou trois minutes jusqu'à ce que le fromage commence à bien dorer.

• Servez sans attendre avec de la bière ambrée bien fraîche.