PÂTE A CRÊPES

Nouvelle version du 12 mars 2017 suite à la soirée contes et crêpes que nous avons organisée à la MILAC. Pour cette occasion j'avais préparé plus de 4 kg de pâte car nous étions plus de 30 personnes dont la moitié d'enfants. J'avais donc multiplié les proportions ci dessous par 6 ! Cette recette est celle qui est enseignée dans les écoles de crêperie bretonnes, elle est excellente et inratable car elle porte le secret de la pâte sans grumeaux !

Ingrédients pour environ 8 grandes crêpes de 29 cm ou 12 petites :

• 250 g de farine
• 3 oeufs entiers
• 3 cuillers à soupe rase de sucre (± 30 g)
• 1 petite cuiller à café de sel (± 5 g)
• 40 cl de lait

Le secret de la pâte sans grumeaux est très simple, il suffit de commencer le mélange avec une quantité égale de matières sèches et de liquides. On commence donc par mélanger soigneusement la farine, le sucre et le sel. Avec les proportions ci-dessus on obtient donc 285 g de matières sèches.

On prépare un poids à peu près égal de liquide, on casse les oeufs et on y ajoute du lait jusqu'à obtenir un poids à peu près égal. Ce n'est pas au gramme près, sachant que 3 oeufs moyens cassés pèsent entre 165 et 195 grammes, on ajoute environ 10 cl de lait et c'est bon, il n'est pas indispensable de peser.

On ajoute dans le mélange farine, sucre et sel les oeufs avec le lait en une seule fois puis on mélange sans brusqer avec avec un fouet à main jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, lisse et sans grumeaux.

La pâte doit être prête en une minute ou deux, pas plus, car il ne faut pas la travailler trop longtemps pour éviter que les crêpes soient élastiques.

Pour terminer on ajoute le reste de lait, on melange bien sans brusquer puis on laisse reposer la pâte de une à trois heures.

• On peut mettre plus ou moins de sucre, voire pas du tout si la pâte est destinée à faire des crêpes salées par exemple.

• Il est bien sûr possible d'ajuster la quantité de lait pour obtenir une pâte plus ou moins liquide et ainsi des crêpes plus ou moins épaisses (ce qui influera évidemment sur leur nombre).

• Juste pour Lynnda et moi, je réduis les proportions à 200 g de farine, 2 oeufs, une demi cuiller à café de sel (dosée à peu près dans le creu de ma main), pas de sucre et 35 cl de lait. Pour la phase 1 je mélange la farine et le sel avec les oeufs et environ 10 cl du lait.
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