SAUCE CÉSAR

Pour accompagner la salade du même nom (voir ici sur wikipedia). Ou celle que j'ai faite le 22 août 2013 sur la photo ci-contre : feuille de chêne, tomates fraîches et séchées, tranches de poulet cuit, croûtons de pain grillé (sans matière grasse) et copeaux de parmesan. On l'aime beaucoup. (1ère réalisation le 7 septembre 2011) © Photo Paulo-W, le 22/08/2013.

• 1 œuf bien frais
• 4 cs de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de câpres égouttés
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• 1 trait de tabasco (facultatif, l'ail cru relève déjà très bien)
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 gousse d'ail pelée et coupée en gros morceaux
• 15 cl d'huile
• sel et poivre

• Plongez l'œuf dans l'eau bouillante et comptez 3 minutes sans attendre la reprise de l'ébullition, l'œuf doit rester franchement mou, moins cuit encore qu'un oeuf à la coque, puis laissez-le refroidir dans l'eau froide.

• Écalez l'œuf, mettez-le dans le bol d'un mixeur, ajoutez un tiers de l'huile et tous les autres ingrédients, plongez le mixer et mixer, ajoutez le reste de l'huile en deux ou trois fois jusqu'à obtention d'une sauce à consistance d'une mayonnaise pas très ferme.

remarque : Avec l'œuf à peine cuit et le mélange au mixer je pense qu'il vaut mieux éviter de conserver cette sauce, de mon point de vue elle doit être consommée le jour même.