SAUCE BOLOGNAISE. |
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Cette sauce est universellement connue, l'original semble être à base de boeuf dans un fond oignons, carottes, tomates et vin rouge,
mais il en existe une infinité de variantes. |
Ingrédients pour environ 1,350 kg de sauce, soit 5 à 8 parts selon gourmandise
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• 650 g de boeuf haché • 30 g de beurre • 2 cs d'huile d'olive • 1 ou 2 oignon(s) pour faire ± 160 g épluché • 3 grosses gousses d'ail • 1 belle carrotte (100 g épluchée) • 25 cl de vin rouge • 25 cl de bouillon de boeuf • 1 grosse boîte de tomates pelées |
• ½ boîte de concentré de tomate • 1 bouquet bien garni de persil, thym et laurier • ½ cc de muscade râpée • 2 cc rases de basilic ou d'origan séché • 1 cc rase de sel au céléri • 20 cl de coulis de tomate • Poivre du moulin |
• Coupez le(s) oignon(s) en quatre et émincez finement. Coupez la carotte en quatre dans la longueur et émincez finement.
Coupez les gousses d'ail en quatre dans la longeur et émincez finement (bien entendu tous ces légumes ont été épluchés !).
• Égouttez les tomates en conservant le jus de la boîte, ça doit faire 20 cl environ. Coupez les tomates pour en retirer l'eau et les pépins,
coupez-les en petits morceaux et mettez-les à égoutter dans une passoire.
• Dans une sauteuse à fond épais faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive et mettez-y les oignons avec les carottes,
laissez à feu vif en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça commence bien à prendre couleur.
• Ajoutez le boeuf et l'ail hachés, maintenez à feu très vif en remuant sans cesse jusuq'à ce que la viande soit
bien égrennée et commence à brunir.
• Mouillez avec le vin rouge et laissez réduire 5 bonnes minutes à feu vif.
• Ajoutez le bouillon de boeuf et attendez la reprise de l'ébullition avant d'ajouter les morceaux de tomate, le basilic,
le bouquet garni, la muscade, le concentré de tomate, le jus de la boîte de tomates, le sel au céléri et poivrez généreusement.
• Couvez et laisser mijoter à petits frémissement au moins deux heures.
• Ajoutez le coulis de tomate, mélangez soigneusement et laissez frémir encore 15 minutes, retirez le bouquet garni
avant de servir.
