TAGLIATELLES AU SAUMON ET CREME DE PARMESAN

6 janvier 2007 : The archétype of the recette of the dîners de bobos, mais :
Les tagliatelles baignées de sauce crémeuse au parmesan, les notes orangées du saumon, les touches pourpres des baies roses, et les points carminés du piment d'espelette... Une vraie beauté et un vrai régal !
Je n'ai pas mis de photo de peur que vous dévoriez votre écran !

• 300 g de tagliatelles
• 4 tranches de saumon fumé de Norvège
• 1 citron jaune
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé
• 1 cs de basilic haché (frais ou surgelé)
• 1 cs de baies roses grossièrement écrasées
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette (facultatif bien sûr)

• Une bonne demi heure d'avance découpez le saumon en lanières, et mettez-les à mariner dans le jus du citron avec le basilic.

• Faites cuire à votre goût les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée.

• Pendant la cuisson des tagliatelles, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Dès qu'elle commence à frémir ajoutez peu à peu le parmesan râpé en mélangeant sans cesse de manière à obtenir une sauce crémeuse. Salez modérément et poivrez généreusement.

• Égouttez soigneusement les tagliatelles et mettez-les dans le plat de service, mélangez-les avec l'huile d'olive, puis ajoutez la sauce, puis les lamelles de saumon avec le jus de citron. Mélangez soigneusement et servez sans attendre.

• À chacun d'ajouter un peu de baies roses dans son assiette et de saupoudrer de piment d'espelette.