PAUPIETTES DE VEAU À LA TOMATE |
Non je ne suis peut-être pas le roi des paupiettes de veau, mais comme ça c'est bon !
Pour confectionner 4 paupiettes :
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• 4 escalopes de veau assez grandes pour pouvoir les rouler facilement
avec leur farce. • 2 tranches de jambon blanc (1/2 par paupiette). • 300 grammes de hachis mélangé "porc et veau". • Une grouse d'ail hachée finement. |
• Une cuillère à soupe de persil haché. • Une pincée de cumin en poudre. (pas plus!) • Sel, poivre blanc. • Fine ficelle de ménage. |
Mélangez bien la farce avec l'ail, le persil, le cumin, le poivre et le sel. Étalez
les escalopes, et posez une demi tranche de jambon sur chaque. Posez une boulette de farce, puis refermez
très soigneusement les paupiettes, la farce doit être bien enveloppée. Ficelez sans trop serrer.
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• 1 oignon moyen, épluché et coupé en rondelles assez
fines. • 2 échalotes épluchées et hachées grossièrement. • 2 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un couteau • 1 boîte de dés de tomates concassées (400 g) • 1 bol de bouillon de bœuf |
• 250 g (3) à 500 g (6 paupiettes) de champignons de Paris
coupés en grosses tranches. • 1 bouquet garni, persil, thym, laurier et romarin (mais très peu). • 50 grammes de beurre • 2 cuillère à soupe d'huile • Sel et poivre blanc |
• Dans une cocotte à fond épais faites dorer les paupiettes de tous côtés, dans l'huile et le beurre.
• Réservez les paupiettes, puis faites fondre l'oignon dans la même huile, il doit dorer mais pas brunir.
• Ajoutez l'échalote et la laisser fondre, à peine blondir.
• Ajoutez l'ail écrasé et les tomates concassées, remontez à
feu vif et cuisez 5 mn en remuant sans cesse.
• Remettez les paupiettes, mélangez et mouillez avec du bouillon pour arriver aux 3/4
des paupiettes, ajoutez le bouquet garni, salez (pas trop à cause du bouillon), et poivrez.
• Couvrez la cocotte en laissant un petit passage à la vapeur. Laissez mijoter à touts petits bouillons
pendant une heure environ. Remuer de temps en temps pour empêcher d'attacher et pour retourner
les paupiettes. Si l'ensemble paraît sec et attache ajoutez un peu de bouillon.
• Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec une
noisette de beurre et 1 cc d'eau. Ils ne doivent pas brûler mais toute l'eau doit être
évaporée
• En fin de cuisson, enlevez les paupiettes, jetez le bouquet garni, puis passez la sauce au mixer
pour lui donner une belle consistance crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez les paupiettes
et les champignons dans la sauce et remettez sur le feu sans laisser bouillir pour 10 à 15 minutes.
Servez les paupiettes avec des pommes de terre cuites à l'eau ou des pâtes, et couvrez
l'ensemble avec la sauce aux tomates et aux champignons et du persil haché finement.
