THON À LA BOHÉMIENNE

J'ai trouvé cette recette dans un (très) vieux numéro du magazine Télé-Loisirs. Attention il y a une à deux heures de marinade du thon.

• 1 belle tranche de thon rouge frais, comptez environ 150 g par personne
• 1 kg d'aubergines
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 kg de tomates
• 1 verre et demi d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 1 belle pointe de couteau de piment de Cayenne
• Sel et poivre

• Lavez et épongez le thon, arrosez-le avec ½ verre d'huile d'olive et laissez mariner au frais une à deux heures.

• Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates, découpez la chair en petits cubes et laissez-les bien s'égoutter dans une passoire. Pelez et émincez finement les oignons, Pelez et hachez finement l'ail.

• Dans une cocotte faites chauffer ½ verre d'huile d'olive, faites fondre les oignons, ajoutez l'ail, les cubes de tomates, le Cayenne et le bouquet garni. Laissez fondre et réduire à feu moyen.

• Pendant ce temps Épluchez les aubergines à l'économe en laissant une bande de peau sur deux. Coupez la chair en cubes de 3 cm environ. Dans une poêle ou un wok, chauffez à feu doux ½ verre d'huile d'olive, ajoutez les cubes d'aubergine et montez le feu pour les dorer, incorporez-les au fur et à mesure dans la cocotte avec les tomates. Cette phase n'est pas facile, l'aubergine boit l'huile et a du mal à dorer, inutile d'insister.

• Assaisonnez, déposez les tranches de thon au dessus, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux.

Ce plat se sert chaud, ou glacé le lendemain. En général j'ajoute quelques olives noires dénoyautées et coupées en rondelles en toute fin de cuisson. La recette originelle mentionne aussi la possibilité d'ajouter quelques filets d'anchois.